Festlich gedeckter Tisch mit Hauptgerichten und Wein.

Rhönlammbraten

in Rahmsoße

Rhönlammbraten in rhamsoße mit Kartoffelklösen.
Icon einer Stoppuhr.
3 1/2 Stunden
mittel

Für 4 Personen

Zutaten für den Braten:

  • 1 kg Rhönschafkeule, ausgelöst
  • 1 Möhre
  • 1 Zwiebel
  • Rapsöl zum Anbraten
  • Salz, Pfeffer

Zutaten für die Soße:

  • 1 l Grundbrühe vom Lamm ​​​​(1 kg Lammknochen mit 1 Möhre, 1 Zwiebel, 1 Pimentkorn, 2 Lorbeerblätter in 1,5 l Wasser ca. 2 Stunden langsam köcheln lassen)
  • 1 Suppengrün mit Zwiebel, Sellerie, Möhren, Lauch, 2 geschälten Knoblauchzehen
  • 3–4 EL Schmand
  • 2 Lorbeerblätter
  • 3 Körner Piment
  • 6 Wacholderbeeren
  • 1 TL Pfefferkörner
  • 1 Rosmarinzweig
  • 1 Thymianzweig
  • etwas Mehl zum Andicken

Schritt 1: Den Braten von beiden Seiten in Öl scharf anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen und zur Seite legen.

Schritt 2: Für die Soße Zwiebel, Sellerie, Möhre, Lauch und Knoblauch (Suppengrün) in Stücke schneiden und braun anbraten. Den Schmand dazugeben und dunkelbraun anrösten. Mit einem Liter der Grundbrühe ablöschen.

Schritt 3: Den Braten in die Soße legen. Lorbeerblätter, Piment, Wacholderbeeren, Rosmarin, Thymian und Pfefferkörner hinzugeben und im geschlossenen Topf kochen lassen, bis das Fleisch weich ist (ca. 60 min).

Schritt 4: Den Braten aus der Soße nehmen, das gegarte Gemüse zerstampfen und die Soße aufkochen. Etwas Mehl mit Wasser anrühren, die Soße damit andicken und nochmals ca. 5 Minuten kochen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

 

Icon einer Pfanne.
3 1/2 Stunden
mittel

Für 4 Personen

Zutaten für den Braten:

  • 1 kg Rhönschafkeule, ausgelöst
  • 1 Möhre
  • 1 Zwiebel
  • Rapsöl zum Anbraten
  • Salz, Pfeffer

Zutaten für die Soße:

  • 1 l Grundbrühe vom Lamm ​​​​(1 kg Lammknochen mit 1 Möhre, 1 Zwiebel, 1 Pimentkorn, 2 Lorbeerblätter in 1,5 l Wasser ca. 2 Stunden langsam köcheln lassen)
  • 1 Suppengrün mit Zwiebel, Sellerie, Möhren, Lauch, 2 geschälten Knoblauchzehen
  • 3–4 EL Schmand
  • 2 Lorbeerblätter
  • 3 Körner Piment
  • 6 Wacholderbeeren
  • 1 TL Pfefferkörner
  • 1 Rosmarinzweig
  • 1 Thymianzweig
  • etwas Mehl zum Andicken

Schritt 1: Den Braten von beiden Seiten in Öl scharf anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen und zur Seite legen.

Schritt 2: Für die Soße Zwiebel, Sellerie, Möhre, Lauch und Knoblauch (Suppengrün) in Stücke schneiden und braun anbraten. Den Schmand dazugeben und dunkelbraun anrösten. Mit einem Liter der Grundbrühe ablöschen.

Schritt 3: Den Braten in die Soße legen. Lorbeerblätter, Piment, Wacholderbeeren, Rosmarin, Thymian und Pfefferkörner hinzugeben und im geschlossenen Topf kochen lassen, bis das Fleisch weich ist (ca. 60 min).

Schritt 4: Den Braten aus der Soße nehmen, das gegarte Gemüse zerstampfen und die Soße aufkochen. Etwas Mehl mit Wasser anrühren, die Soße damit andicken und nochmals ca. 5 Minuten kochen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

 

3 1/2 Stunden
mittel

Für 4 Personen

Zutaten für den Braten:

  • 1 kg Rhönschafkeule, ausgelöst
  • 1 Möhre
  • 1 Zwiebel
  • Rapsöl zum Anbraten
  • Salz, Pfeffer

Zutaten für die Soße:

  • 1 l Grundbrühe vom Lamm ​​​​(1 kg Lammknochen mit 1 Möhre, 1 Zwiebel, 1 Pimentkorn, 2 Lorbeerblätter in 1,5 l Wasser ca. 2 Stunden langsam köcheln lassen)
  • 1 Suppengrün mit Zwiebel, Sellerie, Möhren, Lauch, 2 geschälten Knoblauchzehen
  • 3–4 EL Schmand
  • 2 Lorbeerblätter
  • 3 Körner Piment
  • 6 Wacholderbeeren
  • 1 TL Pfefferkörner
  • 1 Rosmarinzweig
  • 1 Thymianzweig
  • etwas Mehl zum Andicken

Schritt 1: Den Braten von beiden Seiten in Öl scharf anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen und zur Seite legen.

Schritt 2: Für die Soße Zwiebel, Sellerie, Möhre, Lauch und Knoblauch (Suppengrün) in Stücke schneiden und braun anbraten. Den Schmand dazugeben und dunkelbraun anrösten. Mit einem Liter der Grundbrühe ablöschen.

Schritt 3: Den Braten in die Soße legen. Lorbeerblätter, Piment, Wacholderbeeren, Rosmarin, Thymian und Pfefferkörner hinzugeben und im geschlossenen Topf kochen lassen, bis das Fleisch weich ist (ca. 60 min).

Schritt 4: Den Braten aus der Soße nehmen, das gegarte Gemüse zerstampfen und die Soße aufkochen. Etwas Mehl mit Wasser anrühren, die Soße damit andicken und nochmals ca. 5 Minuten kochen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

 

Zutaten

3 1/2 Stunden
mittel

Für 4 Personen

Zutaten für den Braten:

  • 1 kg Rhönschafkeule, ausgelöst
  • 1 Möhre
  • 1 Zwiebel
  • Rapsöl zum Anbraten
  • Salz, Pfeffer

Zutaten für die Soße:

  • 1 l Grundbrühe vom Lamm ​​​​(1 kg Lammknochen mit 1 Möhre, 1 Zwiebel, 1 Pimentkorn, 2 Lorbeerblätter in 1,5 l Wasser ca. 2 Stunden langsam köcheln lassen)
  • 1 Suppengrün mit Zwiebel, Sellerie, Möhren, Lauch, 2 geschälten Knoblauchzehen
  • 3–4 EL Schmand
  • 2 Lorbeerblätter
  • 3 Körner Piment
  • 6 Wacholderbeeren
  • 1 TL Pfefferkörner
  • 1 Rosmarinzweig
  • 1 Thymianzweig
  • etwas Mehl zum Andicken

Schritt 1: Den Braten von beiden Seiten in Öl scharf anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen und zur Seite legen.

Schritt 2: Für die Soße Zwiebel, Sellerie, Möhre, Lauch und Knoblauch (Suppengrün) in Stücke schneiden und braun anbraten. Den Schmand dazugeben und dunkelbraun anrösten. Mit einem Liter der Grundbrühe ablöschen.

Schritt 3: Den Braten in die Soße legen. Lorbeerblätter, Piment, Wacholderbeeren, Rosmarin, Thymian und Pfefferkörner hinzugeben und im geschlossenen Topf kochen lassen, bis das Fleisch weich ist (ca. 60 min).

Schritt 4: Den Braten aus der Soße nehmen, das gegarte Gemüse zerstampfen und die Soße aufkochen. Etwas Mehl mit Wasser anrühren, die Soße damit andicken und nochmals ca. 5 Minuten kochen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

 

Zubereitung

3 1/2 Stunden
mittel

Für 4 Personen

Zutaten für den Braten:

  • 1 kg Rhönschafkeule, ausgelöst
  • 1 Möhre
  • 1 Zwiebel
  • Rapsöl zum Anbraten
  • Salz, Pfeffer

Zutaten für die Soße:

  • 1 l Grundbrühe vom Lamm ​​​​(1 kg Lammknochen mit 1 Möhre, 1 Zwiebel, 1 Pimentkorn, 2 Lorbeerblätter in 1,5 l Wasser ca. 2 Stunden langsam köcheln lassen)
  • 1 Suppengrün mit Zwiebel, Sellerie, Möhren, Lauch, 2 geschälten Knoblauchzehen
  • 3–4 EL Schmand
  • 2 Lorbeerblätter
  • 3 Körner Piment
  • 6 Wacholderbeeren
  • 1 TL Pfefferkörner
  • 1 Rosmarinzweig
  • 1 Thymianzweig
  • etwas Mehl zum Andicken

Schritt 1: Den Braten von beiden Seiten in Öl scharf anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen und zur Seite legen.

Schritt 2: Für die Soße Zwiebel, Sellerie, Möhre, Lauch und Knoblauch (Suppengrün) in Stücke schneiden und braun anbraten. Den Schmand dazugeben und dunkelbraun anrösten. Mit einem Liter der Grundbrühe ablöschen.

Schritt 3: Den Braten in die Soße legen. Lorbeerblätter, Piment, Wacholderbeeren, Rosmarin, Thymian und Pfefferkörner hinzugeben und im geschlossenen Topf kochen lassen, bis das Fleisch weich ist (ca. 60 min).

Schritt 4: Den Braten aus der Soße nehmen, das gegarte Gemüse zerstampfen und die Soße aufkochen. Etwas Mehl mit Wasser anrühren, die Soße damit andicken und nochmals ca. 5 Minuten kochen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

 

Hier bekommst du regionale Produkte für das Rezept:

3 1/2 Stunden
mittel

Für 4 Personen

Zutaten für den Braten:

  • 1 kg Rhönschafkeule, ausgelöst
  • 1 Möhre
  • 1 Zwiebel
  • Rapsöl zum Anbraten
  • Salz, Pfeffer

Zutaten für die Soße:

  • 1 l Grundbrühe vom Lamm ​​​​(1 kg Lammknochen mit 1 Möhre, 1 Zwiebel, 1 Pimentkorn, 2 Lorbeerblätter in 1,5 l Wasser ca. 2 Stunden langsam köcheln lassen)
  • 1 Suppengrün mit Zwiebel, Sellerie, Möhren, Lauch, 2 geschälten Knoblauchzehen
  • 3–4 EL Schmand
  • 2 Lorbeerblätter
  • 3 Körner Piment
  • 6 Wacholderbeeren
  • 1 TL Pfefferkörner
  • 1 Rosmarinzweig
  • 1 Thymianzweig
  • etwas Mehl zum Andicken

Schritt 1: Den Braten von beiden Seiten in Öl scharf anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen und zur Seite legen.

Schritt 2: Für die Soße Zwiebel, Sellerie, Möhre, Lauch und Knoblauch (Suppengrün) in Stücke schneiden und braun anbraten. Den Schmand dazugeben und dunkelbraun anrösten. Mit einem Liter der Grundbrühe ablöschen.

Schritt 3: Den Braten in die Soße legen. Lorbeerblätter, Piment, Wacholderbeeren, Rosmarin, Thymian und Pfefferkörner hinzugeben und im geschlossenen Topf kochen lassen, bis das Fleisch weich ist (ca. 60 min).

Schritt 4: Den Braten aus der Soße nehmen, das gegarte Gemüse zerstampfen und die Soße aufkochen. Etwas Mehl mit Wasser anrühren, die Soße damit andicken und nochmals ca. 5 Minuten kochen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

 

Grafikelement Bergkette.

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