Kürbis-Tagliatelle mit gebeizter Lachsforelle

Schritt 1: Das Lorbeerblatt mit den Wachholderbeeren und Pfefferkörnern mit der Hälfte der Butter in einen Topf geben und anschwitzen. Dann mit dem Weißwein angießen und auf etwa ein Drittel der ursprünglichen Menge einkochen lassen, um die Aromen zu konzentrieren.

Schritt 2: Die Schalotten schälen und fein würfeln. In einer großzügigen Portion Butter glasig anschwitzen, dabei darauf achten, dass sie nicht braun werden. Mit etwas Mehl bestäuben und gut verrühren, um eine leichte Bindung zu erzeugen. Anschließend die zuvor zubereitete Reduktion sowie die Sahne langsam dazugeben, dabei kontinuierlich rühren. Die Sauce bei schwacher Hitze köcheln lassen, bis sie die gewünschte Konsistenz erreicht hat. Mit Gewürzen nach Geschmack fein abschmecken.

Schritt 3: Die Nudeln in reichlich Salzwasser al dente kochen und abgießen. Währenddessen das Suppengrün in feine Würfel schneiden, den Kürbis schälen und mit einem Gemüseschäler feine Streifen vom Kürbisfleisch abschneiden. In einer großzügigen Portion Butter das Gemüse bei mittlerer Hitze vorsichtig anschwitzen, bis es leicht weich, aber noch bissfest ist. Anschließend die Tagliatelle hinzufügen und alles gut vermengen. Zum Schluss mit Salz, Pfeffer und gegebenenfalls einer Prise Muskatnuss abschmecken.

Schritt 4: Die gebeizte Lachsforelle in Würfel schneiden und unter die Kürbisnudeln heben. Die Mischung auf Tellern anrichten und mit der cremigen Weißweinsauce überziehen. Zum krönenden Abschluss mit geriebenem Käse und einem kleinen Sträußchen frischem Dill garnieren. Sofort servieren und genießen!